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全麦面包或不含全麦粉

发表日期:2018-05-19 | 来源 :南昌娱乐网  

“全麦面包”这款面包,听上去就是健康食品,很多注重健康的市民对之非常“感冒”,经常购买全麦面包给家人当早餐、零食等。然而,记者在走访时发现,不少全麦食品的配料中并无“全麦面粉”字样,取而代之的是小麦、面粉和麸皮等成分。烘焙达人黄小姐提醒市民,其实市面上的全麦食品大部分全麦粉含量并不高,消费者不要被商家的噱头所蒙骗。

记者走访了区内多家面包店和超市,均看到有全麦面包的身影,价格略高于普通面包。正在挑选面包的刘女士表示,买给小孩子当早餐吃的,虽然全麦面包价格贵些,但更营养健康,值得。

然而,记者发现,不少打着“全麦”噱头的面包,其实不含全麦粉。比如一款全麦面包配料表为:全麦面包粉、饮用水、成都癫痫医院哪家好白砂糖、人造奶油、乳粉、酵母、食用盐及6种食品添加剂。另外一种所谓的全麦面包,由精致小麦粉、水、黄油、鸡蛋、食盐、奶粉、白砂糖、酵母和食品添加剂制成。两者均未见“全麦粉”字样。

不见“全麦粉”会是全麦面包吗?刘女士告诉记者,靠颜色就能将普通面包和全麦面包区分开,颜色为褐色的应该就是全麦面包。至于配料中的添加剂,她表示自己从来没注意过。

对此,烘焙达人黄小姐表示,她并不同意这种说法。其实,现在在市面上购买到的全麦面包、全麦饼干并不全都是用纯正、优质全麦粉制作的。

黄小姐告诉记者,成都神康癫痫医院如果是全麦面包,肉眼能看到很多麦麸的小粒,而且全麦粉加工前没有去掉麸皮和胚芽,所以不容易被完全碾碎,面包质地比较粗糙,吃起来口感比较不好,但有香气。另外,许多人选购全麦面包的时候,经常被食品的颜色所迷惑,误认为褐色面包就是全麦面包。

但需要注意的是,颜色发褐的面包,未必就是全麦面包。

一些商家会用白面粉来做面包,然后加少量焦糖色素染成褐色,从外观来看,看起来很像全麦面包,但本质上仍然是白面包。

由于目前国内对全麦食品中全麦粉的含量并没有相关标准,真正要分辨全麦面包很难。黄小姐建议消费者在选购时应注意看配料表,“根据相关规定,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。因此配料表中全麦粉位置越靠前说明含量越高、全麦面包越好,如果没有全麦粉,就看麸皮的排名,越靠前越好。

此外,尽量选择配料表内容少的食品,就可以少摄入添加剂。此外,对于全麦面包代表健康食品的说法,目前也没有明确的说法。

我们的理解是,在当前繁杂的饮食摄入,全麦面包由于在制作中麦粉的含量较高,可以一定程度调节人体所需的元素。”

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